Hårdost naturligt fri från laktos!

Nu råder det inte längre någon tvekan – hårdost är naturligt fri från laktos. Nya analyser visar att all hårdost oavsett lagringstid klarar den nya, lägre gränsen för laktosfritt. Definitionen på laktosfritt är densamma för alla livsmedel och innebär att laktosinnehållet ska vara mindre än 0,01 g laktos per 100 g av livsmedlet.

Fram till nu har det rått stor förvirring vad det gäller laktosinnehållet i ost. Den som försökt ta reda på hur det verkligen förhåller sig har mötts av olika budskap alltifrån att ost är laktosfritt, till att vissa ostar är laktosfria eller att det är beroende av lagringstid.
 
Det har inte gjort det enklare att man samtidigt har kunnat hitta importerad ost i butikshyllorna märkt ”laktosfri” trots att den typen av märkning inte är tillåten i Sverige. Ett livsmedel som är naturligt fritt från laktos får inte märkas ”laktosfritt”. Informationen är inte relevant och kan uppfattas som vilseledande.

Något som säkert också bidragit till förvirringen är att gränsen för vad som får räknas som laktosfritt har sänkts och att det inte förrän nu har funnits några nya analyser att tillgå.  

Nya analyser visar att lagringstiden saknar betydelse

Analysföretaget Eurofins har på uppdrag av Ostfrämjandet analyserat laktosinnehållet i de svenska hårdostar som har den kortaste lagringstiden. Resultaten visar att all hårdost, oavsett lagringstid är laktosfri.

Fakta 1: Hårdost

Med hårdost avses ost som går att hyvla t ex Hushållsost, Herrgård®, Gréve®, Präst®, Svecia och alla våra andra vanliga ostar. Färskostar, mjukostar, blå- och vitmögelostar tillhör alltså inte gruppen laktosfria ostar.

Fakta 2: Var tar laktosen vägen?

Nästan all mjölkens laktos stannar kvar i den vassle som blir kvar när mjölkens kasein, ostkorn, har pressats ihop till en ost. Den lilla rest av laktos som finns kvar äts upp av mjölksyrakulturen redan under de första dagarna efter ystningen.  Av vasslen tillverkas mesost och messmör. Alla som smakat mesost och messmör vet att de smakar sött och det är på grund av att de innehåller all den laktos som fanns i mjölken.

Källa: Ostfrämjandet

Possibly Related Posts: