Mässan Mat För Livet 2010

Mat för livet 2010

Den stora mässan som visar utbudet av produkter för mat överkänsliga som inte tål gluten, laktos, mjölk och soja.

Program:
Klicka här för program >>

I demonstrationsköket kommer du under de två dagarna att få en mängd tips och idéer
till en massa smaskens.

Du kommer bl a att få träffa Victoria Svensson-Sandell, en av Sveriges genom tiderna absolut bästa damfotbollsspelare, Smilla som älskar att laga mat och baka och som delar med sig av recept och annat på Smillas blogg, Penilla, bakverksexpert som driver Penillas Specialbageri och Lill och Kalle från Scuf.

Fredag 12 november:
Kl 1300 Guldaxet delas ut
Ställ en fråga i dietist och läkarhörnan

Lördag 13 november:
Kl 1300 Trollkarlen Niklas Möller underhåller
Ställ en fråga i dietist och läkarhörnan

Öppettider:
Fredag 12 november 2010 kl 11.00-17.00.
Lördag 13 november 2010 kl 10.00-16.00.

Inträde:
80 kr

Utställare:
Klicka här för utställarlistan >>
Klicka här för monterkarta >>

Allergico AB
Allergimat.com
Baginto AB
Oy Bioferme AB
B&P Handelskompagni AB
Celiakiföreningen i Stockholms län
Dietistbyrån
Dorimax
Electrolux Hemprodukter AB
Fria Bröd AB
FriendsOfAdam AB
Garbo Food AB
Gustatus AB
Hans & Greta Glutenfria Bröd AB
Heléns Glutenfria
Holmen Crisp A/S
ICA Kvantum Kungens Kurva
ICA Maxi Häggvik
ICA Sverige AB
iMagen AB
Ingman Glass AB
KEA Bageriet AB
Kockens AB
Kung Markatta AB
Lindroos Hälsoagenturer
Ländia Konfektyr AB
MA Consulting
Margretehills Gård AB
MatKompetens Utbildningar
Mjölkfri.com/Jollymedia AB
mybug AB
Mällby Lantgård
Nya Mixwell AB
Ostfrämjandet
Finax AB
Oatly AB
Oldana AB
Raisio Sverige AB
Recept & Bild Service
Ricedream
Risenta AB
Schär
Semper AB
SCUF, Svenska Celiakiungdomsförbundet
Sia Glass AB
Skånemejerier Ek.för.
Specialdiet.se
TiFood AB
Tinus företagstjänst AB
Valio Sverige AB

Plats:
Kistamässan, Kista
Karta, hitta till mässan >>

Café:
Café och restaurant kommer att vara öppna. Naturligtvis kommer det att finnas mat och dryck för matöverkänsliga.

Arrangör: Celiakiföreningen i Stockholms län
08-704 20 94, celiakiforeningen.stockholm@telia.com.

Information om mässan finns även på Facebook
Facebook Mat för livet >>

Possibly Related Posts:


Sås för mjölkallergiker

Ingredienser (3 portioner)

50 g mjölkfritt margarin
1 Örtbujongtärning tex Basilika/Timjan (laktosfri)
ca 3 dl Tofu Line Sojamjölk
Idealmjöl
Citron & Citronpeppar.
Salt & Peppar

Instruktioner

Smält margarinet tillsammans med buljongtärningen.
Tillsätt Sojamjölken.
Tillsätt Idealmjöl så att såsen blir lagom tjock.
Smaka av med citronsaft, citronpeppar & Salt & Peppar.

Såsen passar utmärkt till fisk & kyckling.

Possibly Related Posts:


Laktosfri Kladdkaka

Ingredienser

2 ägg
3 dl socker
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1.5 dl vetemjöl
1 krm salt
100 g smält smör eller mjölkfritt margarin

Instruktioner

Smörj och mjöla en form(1.5 l)
Vispa ägg och socker lätt
Blanda i de torra ingredienserna och sist smöret/margarinet
Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i 30-35 minuter
Pudra med florsocker
Servera med glass eller grädde

Källa Allergimat.com

Possibly Related Posts:


Laktosintoleranta sällan överviktiga

Det är möjligt att laktosintolerans skyddar mot fetma. En doktorsavhandling som granskas vid Helsingfors universitet på fredag visar att de som lider av laktosintolerans är betydligt mer sällan feta än personer vars kropp tål laktos.

I undersökningen lyckades man inte reda ut vad viktskillnaderna beror på. En tänkbar orsak är att människor som tolererar laktos får i sig mer energi än de laktosintoleranta.

Däremot verkade laktosintoleransen inte ha någon inverkan på människans längdtillväxt.

Possibly Related Posts:


Laktosfri mjölk i Norge

Valio är världsledande i världen på laktosfria produkter och i Sverige har vi marknadens bredaste sortiment av laktosfria produkter. Men det många inte vet är att Valio även licensierar ut sin teknologi för tillverkning av laktosfria produkter till mejeriföretag i andra länder.

En av dessa är TINE mejeri i Norge. De har använt Valio Zero Lactose™ teknologin ända sedan den 1 september 2009, och var först med att lansera en laktosfri mjölk på den norska marknaden. Det är samma produkt som Valio har på den svenska markanden – en laktosfri mjölk som smakar precis som vanlig mjölk. Den innehåller dessutom naturligt alla mjölkens vitaminer och mineraler.

Så nästa gång ni åker till Norge och är oroliga över att inte finna laktosfria produkter, så vet ni att TINE erbjuder
laktosfria produkter.

Possibly Related Posts:


Tarmhälsans påverkan vid autism… Läckande tarm, mjölkallergi (Kasein), glutenintolerans och uppkomst av autism

Jag har skrivit om autism många gånger tidigare, samt den intressanta kopplingen som finns med mag- tarmkanalen samt vaccinering (avgiftning), födoämnesallergier och candida.  

Mag- och tarmkanalen, immunförsvaret och goda bakterier

Magtarmsystemet består av magsäcken, tolvfingertarmen, tunntarmen, tjocktarmen ändtarmen och analkanalen. I magtarmkanalen finns fyra olika lager, först slemhinnan (mukosan), sedan submukosan, därefter muskellagret och sist, bindvävskiktet. I tunntarmen (främst) finns villi (tarmludd), som har som uppgift att suga upp näringen i den smälta maten. Om maten inte är tillräckligt smält, så minskar denna förmåga avsevärt, vilket visar vikten av god enzymproduktion i magsäckens slemhinna (pepsin), tillräcklig magsyraproduktion samt hur viktigt det är att tugga maten så att den har möjlighet att brytas ner i magsäcken. 

Tarmens slemhinna består av tre lager som kallas för epitelskiktet (cellager som skyddar mot genomsläpplighet av bakterier och gifter), bindvävsskiktet och glatt muskulatur. Om epitelskiktet har porösare struktur, så ökar riskerna för att det transporteras över gifter, bakterier och ämnen som inte ska finnas i blodet. Detta syndrom kallas för leaky gut syndrome, dvs läckande tarm.

Läckande tarm och immunförsvar relaterat till tarmen

En frisk tarm är oerhört viktig både för att motverka läckande tarm och genomsläpplighet av giftiga ämnen, men också eftersom 80% av kroppens immunförsvar sitter just i tarmen. Gut Associated Lymphoid Tissue (GALT) är vårt immunförsvar i tarmen och nedsatta funktioner av detta kan vara orsak till uppkomst av autoimmuna sjukdomar, relaterade till immunförsvaret. 

I tarmen finns goda och onda bakterier som tillförs redan vid förlossningen. Ett litet barn ärver sin mammas bakterier och det är oerhört viktigt att barnet får dessa bakterier eftersom det är det som aktiverar barnets immunförsvar. Att tvätta mamman för mycket kan göra så att barnet inte får denna immunförsvarskick, vilket i sin tur kan ge ett nedsatt immunförsvar. Vid en normal förlossning, så får barnet tillgång till mammans bakterier och deras sterila tarm, får en ny tarmflora ärvd från mamman. Vid kejsarsnitt är det således oerhört viktigt att aktivera barnets immunförsvar och skapa god tarmflora hos barnet.

Amning, immunförsvaret och goda bakterier

Dessa goda bakterier tillförs även via bröstmjölken när mamman ammar, vilket är en av anledningarna till att små ammandes barn, sällan får infektioner. Av våra 500 olika bakteriestammar så är 40 av dem överrepresentativa och det är också dessa vi hör i olika forskningsammanhang (tex Lactobacillus och Bifidobacterium).

Candida och autoimmuna sjukdomar

I tarmen har vi även jästsvampar (tex candidasvampar) som är helt naturliga men om tarmfloran är ur balans, så kan dessa föröka sig och sprida sig, både genom tarmens slemhinna (vid läckande tarm) och upp till magsäcken och lokalt i tarmen. Candida kan vara upphov till sjukdomar som IBS, allergiska reaktioner, kronsikt trötthetssyndrom, humörsvängningar (eftersom svampen lever på socker), fibromyalgi, yrsel, autism, schizofreni, reumatism och MS med flera.

Glutenöverkänslighet, autoimmuna sjukdomar och autism

Även glutenöverkänslighet kopplas samman med immunförsvaret, autism och mag- tarmkanalen. Symtom är allt från enklare varianter som uppblåsthet, förstoppning, diarré, försämrad aptit och viktminskning till hudsjukdomar, allvarliga B-vitaminbrister (med trötthet och depression som följd), näringsbrister, epilepsi, muskelsjukdomar och autism. Kopplingen till autism beror på den ofullständiga nedbrytning av gluten som kan bidra till bildning av ämnen med opiodliknande effekter. Vid ärftlighet, så kan detta bidra till autism och att utesluta gluten ur kosten, är lämpligt och ger också goda resultat.

Mjölkallergi, beta-kasemorfiner och autism

Laktosintolerans som uppstår vid oförmåga att bryta ner laktos (mjölksocker), kan även bidra till autism. Oftast är avföringen mycket sur (mindre än 5 i pH) och lös, medan magen är uppsvälld och jäst. Om man istället är intolerant mot mjölkprotein, dvs kasein, så bildas det antikroppar eftersom kroppen ”tror” att mjölkproteinet är ett farligt ämne. De nedbrytningsprodukter som då bildas kallas för beta-kasemorfiner, vilka också kan påverka och framkalla autism.

Källa: Zarahs blogg

Possibly Related Posts:


Hårdost naturligt fri från laktos!

Nu råder det inte längre någon tvekan – hårdost är naturligt fri från laktos. Nya analyser visar att all hårdost oavsett lagringstid klarar den nya, lägre gränsen för laktosfritt. Definitionen på laktosfritt är densamma för alla livsmedel och innebär att laktosinnehållet ska vara mindre än 0,01 g laktos per 100 g av livsmedlet.

Fram till nu har det rått stor förvirring vad det gäller laktosinnehållet i ost. Den som försökt ta reda på hur det verkligen förhåller sig har mötts av olika budskap alltifrån att ost är laktosfritt, till att vissa ostar är laktosfria eller att det är beroende av lagringstid.
 
Det har inte gjort det enklare att man samtidigt har kunnat hitta importerad ost i butikshyllorna märkt ”laktosfri” trots att den typen av märkning inte är tillåten i Sverige. Ett livsmedel som är naturligt fritt från laktos får inte märkas ”laktosfritt”. Informationen är inte relevant och kan uppfattas som vilseledande.

Något som säkert också bidragit till förvirringen är att gränsen för vad som får räknas som laktosfritt har sänkts och att det inte förrän nu har funnits några nya analyser att tillgå.  

Nya analyser visar att lagringstiden saknar betydelse

Analysföretaget Eurofins har på uppdrag av Ostfrämjandet analyserat laktosinnehållet i de svenska hårdostar som har den kortaste lagringstiden. Resultaten visar att all hårdost, oavsett lagringstid är laktosfri.

Fakta 1: Hårdost

Med hårdost avses ost som går att hyvla t ex Hushållsost, Herrgård®, Gréve®, Präst®, Svecia och alla våra andra vanliga ostar. Färskostar, mjukostar, blå- och vitmögelostar tillhör alltså inte gruppen laktosfria ostar.

Fakta 2: Var tar laktosen vägen?

Nästan all mjölkens laktos stannar kvar i den vassle som blir kvar när mjölkens kasein, ostkorn, har pressats ihop till en ost. Den lilla rest av laktos som finns kvar äts upp av mjölksyrakulturen redan under de första dagarna efter ystningen.  Av vasslen tillverkas mesost och messmör. Alla som smakat mesost och messmör vet att de smakar sött och det är på grund av att de innehåller all den laktos som fanns i mjölken.

Källa: Ostfrämjandet

Possibly Related Posts:


Kalciumintag utan mjölk

Vid mjölkproteinallergi eller laktosintolerans är det många som ställer sig frågan om kalciumintaget är tillräckligt eller om man behöver ta kalciumtillskott.

Vid laktosintolerans

är det inget problem att få i sig tillräckligt med kalcium eftersom hårdost lagrad längre än 6 månader är laktosfri, det finns också garanterat laktosfri ost (Valio). Låglaktosmjölk klarar de flesta och det finns nu också en helt laktosfri mjölk (Valio) för den som är extra känslig.

Vid mjölkproteinallergi/intolerans

måste alla former av mjölkprodukter uteslutas och man måste vara observant på att få i sig tillräckligt med kalcium.

Med hjälp av nedanstående information och tabeller med kalciuminnehåll kan du göra en översiktlig bedömning av om du eller ditt barn får tillräckligt med kalcium i maten. Du kan göra justeringar genom att använda mer av de livsmedel som ger ökat kalciumintag och räkna ut hur mycket mjölkersättning(kalkberikad) som behövs därtill för att täcka behovet. Mat helt utan mjölkprodukter ger i genomsnitt ca 200 mg kalcium, lite mindre för barn och lite mer för vuxna.

Kalcium, uppgifter i kroppen

Största andelen av kroppens kalcium finns i skelettet. Kalcium har också många uppgifter i mjukvävnader och kroppsvätskor. Kalcium har bland annat inflytande på nervsystemet och spelar en viktig roll vid muskelsammandragningar(när musklerna skall arbeta). Kalcium deltar också i flera steg i blodkoagulationen.

Upptag av kalcium

Upptaget av kalcium varierar mellan 15-70%. När intaget ändras, anpassas upptaget därefter. Vid större kalciumintag minskar andelen upptaget kalcium och vid lågt intag ökar den. Det ökade kalciumupptaget vid liten kalciumtillförsel beror på en anpassning orsakad av flera skilda faktorer. Framförallt bestäms upptaget av tillgången på D-vitamin och den effekt som detta vitamin indirekt har på upptaget.

Kalciumbrist

Ett lågt kalciumintag behöver inte alltid innebära att det uppstår en brist.

Vid lågt intag och ökat behov sker som nämnts en anpassning och en större andel av matens kalcium tas upp.

Följden av långvarig kalciumbrist kan bli skelettförändringar.

Behov och rekommendationer

Vuxna

800 mg/dag för vuxna kvinnor
Under graviditet och amningsperioden 1000mg/dag
600 mg/dag för vuxna män

Barn

0-6månader 360mg/dag
½-1 år 540mg/dag
1-10 år 600mg/dag
11-18 år 800 mg/dag

KALCIUM I MATEN

Mjölkersättning:

på burken eller paketet står det hur mycket den ger per 100g drickfärdig produkt. Står inget angivet kan du utgå ifrån att den ger marginellt med kalcium.

Tänk på när du tittar i tabellen:

Hur mycket är en portion, hur mycket äter jag / mitt barn?
t ex 100g kokta grönsaker är en ganska lagom portion för en vuxen medan 100g sallad, dill eller persilja är en enorm portion. Medtaget i tabellen är det som ger mer än 40 mg kalcium per 100 g livsmedel.

Mg kalcium per 100g

Grönsaker

broccoli 41
dill 343
Friséesallad 52
fänkål 64
gröna bönor 44
grönkål 136
frysta grönsaksblandningar 30-50
mjölksyrad grönsaksjuice 40
kikärter kokta 49
kronärtskoccka 51
mangold 51
nässlor 490
oliver 61
persiljeblad 340
purjolök 65
sockerärter 62
kokta sojabönor 73
(sojadryck 19)
sojakorv 73
sojarätter 94
spenat 93
fryst spenat 170
surkål 42
tofu eller sojabönsost 128
vaxbönor 45
vitkål 45

Frukt och bär

apelsin 46
(apelsinjuice 10)
aprikoser torkade 45
fikon torkade 144
kaktusfikon 56
kumquat 44
papaya torkad 135
russin 49
röda vinbär 43
svarta vinbär 94

Nötter och frön

cashewnötter 45
hasselnötter 188
jordnötter 86
paranötter 176
pistaschmandel 135
sesamfrön med skal 980
sesamfrön utan skal 131
solrosfrön 116
sötmandel 265
valnötter 94

Rotfrukter

palsternacka 74
rotpersilja 55
rädisor 41
rättika 50
svartrot 53

Ost

Hårdost ca 800
smältost ca 500

Fisk och skaldjur

flundra 41
gös 54
havskräfta 60
hummer 65
krabba konserv 120
kummel 41
lutfisk kokt 210
musslor 71
regnbåge/regnbågslax 69
räkor 115
sardin 180
siklöja 89
sill 63
(inlagd sill 18)
sniglar 170
stenbitskaviar 43
strömming 50
vitling 50
ål 43

Övrigt

vitt vin 44

Possibly Related Posts:


Rapsy Frutty kallrörd osötad

Rapsy

Innehåll:
Ingredienser:
Palmolja, mod. majsstärkelse e1450, E1422, maltodextrin (av majs), salt, citronsyra.
Lågprotein / Proteinreducerad

Användning:
användes på samma sätt som fil/yoghurt . Kan användas som creme fraiche i matlagning och istället för äggula till majonnäs.Kan smaksättas med sylt/bär och användas som fruktyoghurt

Tillredning:
1 dl pulver vispas ut i 3 dl vatten, för bästa resultat ställes kallt över natt. Utblandad är den hållbar 12-14 dagar i kylskåp.

Näringsvärde 100 g ätfärdig:
Energi 225kJ/56 kcal
Protein <0,1 g
Fett 5 g
Kolhydrat 4,5 g.
Ej berikad.

Possibly Related Posts:


Om Prolaktas

Prolaktas tillför GanedenBC30 probiotika till tunntarmen där bakterien bryter ned uppemot 100% av mjölksockret som individen intar. Probiotikan har ingen direkt begränsning på mängd laktos som kan brytas ned, detta varierar individuellt, men probiotikan som tillförs från en tablett dagligen räcker oftast till mjölksockret i normalt intag av mjölkprodukter.

Prolaktas: En till två kapslar tas dagligen med ett halvt glas vätska, alternativt delas kapseln och innehållet hälls i vätska som sedan dricks.

Prolaktas Junior: För barn från 3år. En till två tabletter tuggas dagligen. Kan även användas av vuxna med sväljsvårigheter.

Possibly Related Posts: